Melhores cortes de bife: as 5 seleções mais saborosas e mais recomendadas, segundo especialistas

Carvões em brasa, ferro fundido fumegante e um chiado audível são coisas que prenunciam aquela delícia culinária indelével: o bife. Há muitas maneiras de preparar um bife e, para os amantes da carne bovina, o preparo e o cozimento podem ser uma preferência profundamente pessoal. Para muitos comensais americanos e cozinheiros caseiros, um suculento bife é sinônimo de luxo. Assim, pensando nos conhecedores de carne bovina, recorremos às nossas fontes para aprender tudo sobre os cinco melhores bifes recomendados pelos açougueiros.

Compartilhar algo tão profundamente pessoal como o cozimento preferido de um bife é uma tarefa arriscada para os solteiros de hoje. Gostou do seu bife bem passado? Não se surpreenda se o seu acompanhante nunca retornar sua ligação! Uma nova pesquisa descobriu que os americanos são muito exigentes quanto ao modo como gostam da carne cozida – e ainda mais críticos quanto ao modo como os outros gostam do bife.

Numa pesquisa com mais de 1.000 adultos nos EUA, encomendada pela Meats by Linz, 70% consideram-se amantes de carne, sendo o bife um dos seus alimentos favoritos. Três em cada quatro homens adoram um bom bife, em comparação com 65% das mulheres. Os americanos amam tanto a carne bovina que 64% a solicitariam como refeição final.

Hambúrgueres, cachorros-quentes, frango e bife estão agora oficialmente no status “Deus”, de acordo com os fãs de churrasco – provando que os clássicos resistiram ao teste do tempo, apesar do surgimento de menus alternativos de grelhados em toda a América. Quando o apetite por carne prevalece no churrasco, cachorro-quente e frango são os itens preferidos na grelha, assim como hambúrgueres, salada de batata e filé.

Existem muitos cortes diferentes de carne bovina que renderão pratos muito diferentes. De um bife de machado de homem das cavernas a um delicado filé mignon, aprender sobre os cinco melhores cortes de bife pode levar os leitores a uma nova refeição favorita. Deixe-nos saber seus bifes favoritos nos comentários abaixo!

O lombo é considerado rei por muitas de nossas fontes. É um músculo menos trabalhado e como tal tem uma textura fantástica e macia, embora seja um dos cortes mais gordurosos disponíveis. “De todas as muitas opções que estão diante de você no açougue ou no supermercado, não há corte que valorize mais o seu dólar do que o lombo… Além disso, seu sabor e simplicidade fazem com que valha a pena”, explica a Mesa de Degustação.

“Tudo o que você precisa fazer para avaliar a qualidade do lombo é dar uma olhada naquele marmoreio. Esses cortes ficam praticamente cobertos e o sabor em si é, naturalmente, igualmente impressionante. Toda essa gordura extra confere ao lombo uma quantidade incrível de sabor carnudo, tornando-o um dos cortes mais saborosos da vaca. Também ajuda o fato de eles serem geralmente extremamente suculentos, maravilhosamente macios e exatamente tão macios quanto você gostaria que seu bife fosse. Ao contrário dos cortes de filé mignon, como o filé mignon, você também tem o tamanho a seu favor, já que o bife de lombo deve encher facilmente a barriga até do mais faminto amante de bife”, oferece Purê.

O consenso quase unânime de que o lombo é o melhor quase parece tendencioso, mas quem já jantou no lombo sabe que esse corte faz jus ao hype. “Este bife está na nossa lista de melhores cortes de carnes por um motivo óbvio: é o melhor bife do mercado. Este bife é encontrado na costela da vaca, daí o nome lombo. A grande quantidade de marmoreio no lombo é seu diferencial e deixa o corte bem macio, pois você ganha um pouco de gordura salgada a cada mordida”, acrescenta Steak Revolution.

Mais comumente conhecidos como filé mignon, os bifes cortados do lombo são especialmente apreciados por sua textura luxuosamente macia. “Então, por que o filé é o melhor corte de carne bovina (e o mais caro?) Isso normalmente ocorre porque vem de uma parte da vaca que fica enfiada próximo à espinha dorsal. Por causa dessa localização, o músculo do lombo não é muito utilizado para atividades animais e torna-se um corte muito macio”, explica The Grubwire.

“O lombo é cortado do lombo curto da vaca, que tem pouco tecido conjuntivo e por isso é um corte de carne extremamente macio e saboroso. As churrascarias mais sofisticadas servem lombo por ser uma das carnes mais caras disponíveis… É incrivelmente macio porque fica na ponta do lombo. Por ser um ótimo carreador para outros sabores e ter um sabor delicado, é um corte preferido dos chefs”, elogia Tex Grill.